Topping Swiss Meringue Buttercreme

Diese Buttercreme ist leicht und seidig, wird schön weiß und hat eine hohe Standfestigkeit. Sie kann nach Belieben mit Pigmenten oder Gelfarben gefärbt und mit Aroma verfeinert werden.

1. In einer Schüssel über einem Wasserbad die Eiweiße solange mit dem Zucker von Hand leicht schlagen, bis die Masse warm ist und der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Das dauert ca. 5 min. Zum testen einfach einen Finger in die Masse stecken und diese dann zwischen zwei Fingerspitzen reiben. Spürt man keine Zuckerkörner mehr, ist alles aufgelöst.

2.  In der Küchenmaschine die Eiweiß-Zucker-Mischung auf höchster Stufe aufschlagen, bis sie schneeweiß ist und feste Spitzen bildet. Das dauert ca. 10 Minuten.

3. Schrittweise die zimmerwarme Butter dazu geben und die Masse auf mittlerer Stufe weiter schlagen. Wenn die Creme zwischendurch ausflockt, einfach weiter schlagen.

4. Die Masse ist jetzt gebrauchsfertig oder bereit verfeinert zu werden. Im Kühlschrank hält sie bis zu 3 Tage.

Zutaten

3 Stück Eiweiß
180 g Zucker
250 g Butter
Cupcakes
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